戚风蛋糕的简易做法

戚风蛋糕的简易做法

戚风蛋糕的简易做法，戚风蛋糕主打口感轻盈以及松软，因此也受到很多人的喜欢，其实在家也可以轻松做出好吃又好看的戚风蛋糕，而且做法还非常简易，下面一起来看看戚风蛋糕的简易做法吧！

　　戚风蛋糕的简易做法

食材清单

鸡蛋5个

低筋面粉100g

玉米油40g

牛奶50g

细砂糖60g

表面装饰

扁桃仁适量

草莓适量

薄荷叶适量

酸奶2罐

制作步骤

步骤1、鸡蛋清和鸡蛋黄分离。

步骤2、蛋黄中倒入玉米油，用蛋抽将玉米油与蛋黄充分混合均匀。

步骤3、再倒入牛奶，搅拌均匀。

步骤4、将筛过的'低筋面粉筛入蛋黄融液中。

步骤5、用蛋抽将面粉与蛋黄融液混合搅拌均匀，放在一旁备用。一定要用不规则的方向来搅拌，千万不要顺着一个方向划圈，以防烤出的蛋糕出现缩腰现象。

步骤6、打发蛋白。电动打蛋器一开始用中速打发，蛋清被打出粗泡，并且看不到有蛋清流动时，加入20克细砂糖，继续中速打发。

步骤7、蛋清打到白色较细腻发泡时，加入20克细砂糖，继续中速打发。

步骤8、此时蛋白糊已经出现明显纹路了，也更加细腻洁白了，将最后的20克细砂糖倒进来，先中速打发2分钟左右，再转低速打发。打成能挂钩的状态就行了。

步骤9、取1/3蛋白糊放到蛋黄糊中，用蛋抽将它们混合均匀。

步骤10、将混合好的糊倒回到蛋白糊中，用刮刀搅拌均匀。顺时针方向从底往上翻拌，左手逆时针，每隔5秒钟转动盆一次。手法要轻快而迅速。千万不要拿着刮刀在盆里乱拌或者划圈拌，这样是极容易消泡的。

步骤11、混合好的蛋糕糊细腻有光泽，挑起来可以流畅地垂落下来。

步骤12、将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，模具中不要抹油，端起来，轻轻震动几下，将里面的大气泡震出来。但是要注意，力度不要太使劲。

步骤13、烤箱上下火预热至150度。将蛋糕模处于烤箱中层或者中下层位置，150°烤55分钟。

步骤14、蛋糕回落到与模具基本是平等的状态，并且保持5分钟左右，就可以出炉了。

步骤15、将蛋糕取出来，在台面上轻震几下，震出蛋糕内部多余的热气，再倒扣在晾架上，到彻底凉后再脱模。

步骤16、装饰蛋糕，将150克酸奶淋在冷却好的蛋糕上，用刮刀抹平。

步骤17、撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。

小贴士

1、玉米油也可以用无明显气味的大豆油、色拉油代替。

2、如果做可可味或者抹茶味的戚风蛋糕，可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋面粉。

　　北海道戚风蛋糕的简易做法

食材清单

戚风蛋糕

细砂糖25g

色拉油15g

纯牛奶15g

低筋面粉18g

鸡蛋2个

卡仕达馅

蛋黄2个

细砂糖30g

玉米淀粉10g

低筋面粉10g

纯牛奶200g

香草精几滴

淡奶油100g

制作步骤

步骤1、打两个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离。

步骤2、蛋黄中加入10g细砂糖，用电动打蛋器打到颜色发白，筛入18g低筋面粉，搅拌均匀。

步骤3、在面糊中加入15g色拉油，15g纯牛奶，搅拌均匀。放入冰箱冷藏备用。

步骤4、15g细砂糖分两次加入到蛋清里，搅打至湿性发泡。

步骤5、取1/3打好的蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回蛋白中，翻拌均匀。

步骤6、将蛋糕糊加入到裱花袋中，挤入纸杯中6分满。震去大气泡，放到预热到180°的烤箱中，中层烤13分钟左右。

步骤7、卡仕达奶油馅：两个蛋黄，加入20g细砂糖和香草精几滴，搅拌至糖溶化。

步骤8、筛入10g低筋面粉，10g玉米淀粉搅拌均匀。

步骤9、100g牛奶加热至微沸，缓慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤10、倒回厚底锅，小火加热，并不断搅拌至浓稠状。煮好后，倒入容器中，放冰箱冷藏备用。

步骤11、100g淡奶油中加入10g细砂糖，搅打至8分发的状态，拌入放凉的卡仕达酱中，搅拌均匀。

步骤12、装入裱花袋中，挤入烤好放凉的蛋糕中，北海道戚风就做好了。