炖猪肉放几种香料最合适

炖猪肉放几种香料最合适

炖猪肉放几种香料最合适，在寒冷的季节里面，很多人都非常喜欢吃炖肉。冬天里很多人都非常喜欢炖羊肉，炖牛肉或者是炖排骨。下面看看炖猪肉放几种香料最合适及相关资料。

　　炖猪肉放几种香料最合适1

如果加上这两种香料的话那么味道会非常的美味。让你一次能吃过瘾。再有一个多月就要过年了。家里面少不了来客人。那么我们在炖肉的时候。只要加入这两种必放的香料。保证不会剩下肉，就连肉汤也不会剩下。这种炖肉的诀窍还是一位老爷爷告诉我的。第一种香料就是高良姜。

高良姜的味道是非常的辣，但是里面带有一种香味。它的颜色是黄色的，无论炖什么肉，只要放入高良姜，那么可以去除腥味和膻味。它还能将肉的香味给全部激发出来，所以我们在炖肉的时候，放入高良姜是不错的选择。很多大厨们在炖肉的时候，肯定是少不了放入高良姜的。

但是放入高良姜千万不要放太多了，否则肉会发苦。第二种香料就是白芷。白芷的颜色是白色的。加入白芷能使炖出来的肉非常的美味。而且更好吃。去腥的效果也是非常棒。而且还能使汤肉的颜色看上去非常的白。看上去也是非常的有食欲。

白芷跟高良姜有一个共同点，就是用量。千万不要太多。炖2斤肉，只需要10g白芷就可以。所以我们在炖肉的时候，必须要放入高良姜和白芷这两种香料。无论炖什么肉，怎么炖怎么香。你们在炖肉的时候有没有加入高良姜和白芷这两种香料呢？

　　炖猪肉放几种香料最合适2

其实大家炖猪肉时，肉越炖越香主要是调料出了问题，因为很多人炖猪肉时，都会放“最忌讳”的香料，10个人就要9个人都会放，难怪猪肉越炖越柴，它就是花椒，有一句老话是这样讲的：“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不要放花椒，炖羊肉不要放八角！

为什么炖猪肉不能放花椒呢，我们就要从花椒的本身特性说起，花椒气味芳香，同时具有增香和味、解腻开胃的作用，但是由于花椒的香味过于浓烈，将花椒放入到猪肉中炖，会压住猪肉的香味，最后导致炖出来的猪肉没有本身的香味，而且加了花椒，会使猪肉越炖越柴，所以炖猪肉时，千万不能加花椒！

其实炖猪肉时，加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃。白芷、白豆蔻两种白色的香料，可以完全去除猪肉的中的异味。而陈皮可以中和这些香料的药味。八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中，可以大幅度增加猪肉的香味。所以大家以后炖猪肉时，不要随便放香料了，基本的君臣搭配，合理的自然原理，相信大家都能炖出又嫩又香的'猪肉！

2斤猪肉，放1克白芷、1颗白豆蔻、2克陈皮、1个八角、2片香叶、半个草果就可以了，这个是炖猪肉最简单最香的小配方，希望大家以后都能炖出非常香的猪肉！胡师傅今天分享给大家的香料知识就到这里了。

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炖猪肉、牛肉、羊肉时，分别放哪些香料肉更香？

【炖猪肉】

猪肉咱们都叫大肉，大肉本身是具有很强的腥臊味的，如果不去彻底的话，感觉比羊肉的膻味还令人难以接受。所以在炖猪肉时，我们需要用具有挥发性精油的香料来辅助去腥，最常用的有三种：丁香、桂皮、八角。

丁香是入骨香，香味浓郁强烈，用量要稍小，1斤猪肉用1克丁香即可。桂皮和八角是醇香型香料，用量要适中，一斤猪肉分别用3克。

【炖牛肉】

牛肉本身的话腥味不算重，买回新鲜的牛肉冲洗干净，稍微浸泡出血水，焯水时加料酒和生姜片即可去腥味。要想腥味去除更彻底，并增加牛肉香味，则需要香料来辅助，炖牛肉一般也需要用3中香料：胡椒、香叶、荜拨。

这3种香料都有独特的香味，而且味道都缓和而不“冲”，可以辅助牛肉增香，遮盖腥味，还不会压过牛肉自身的香味，用量适中即可。

【炖羊肉】

炖羊肉有比较多的讲究，很多人接受不了羊肉的膻味，所以喜欢用清水长时间浸泡羊肉，这使羊肉营养流失，我认为不可取。正确的炖羊肉是用流水冲洗几分钟的时间，焯水是用生姜和大葱段去腥即可。炖羊肉通常会用到这几种香料：白芷、当归、花椒、小茴香、桂皮。

白芷有增香去腥的作用，是炖羊肉的首先香料，放了白芷可以不用当归，花椒因人而异，宁夏，新疆等地清炖羊肉会放花椒，小茴香和桂皮都有增香作用，用量适中即可。

炖猪肉、牛肉、羊肉时，分别放哪些香料肉更香？老厨师告诉你答案。通常情况下，不管是炖哪种肉类，所用的香料无需太多，三四种即可，不要把炖肉做的跟熬中药似的，遮盖了肉本身的味道，就得不偿失了。

当然炖肉是否香儿好吃，不仅仅需要香料来辅助增香去腥，食材自身的好坏，烹饪步奏的处理，所用火候的大小，以及炖肉所用的时间，都会营养到炖肉的口感